Cuisine

Clarification

Methode de clarification 0  Methode de clarification 1  Methode de clarification 2  Methode de clarification 3

 Fiche clarificationAprès avoir préparé une marmite type pot au feu.

Préparer une calotte de légumes, viandes hachées et blanc d'oeuf

Verser dans le bouillon chaud (déjà passé) il se forme alors une écume dans laquelle nous faisons une cheminée pour en extraire le consommé quie sera à nouveau filtrer à travers un tisssu. Voici le consommé!

Consomme

Mesdames, à l'approche de l'été, je vous le  conseille.

En rajoutant des feuilles de gélatine, nous pouvons réaliser les aspics avec des variantes:oeufs, viandes, légumes.

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